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日本之初步料理 - 生魚片


提到生魚片，人們的刻板印象大概是將鮮美的魚肉切成薄片，然後沾著芥末拌醬油的

墨綠色佐料來一起食用。而這個刻板印象郤與傳統的日本生魚片有些微的不同。如切

法，並非每一種魚類都須切成薄片;亦有以切成方塊狀為主的，如鮪魚。因為此種魚類

的肉質較為柔軟的緣故。因此;在製作生魚片時應隨著不同種類的魚而使用不同的切割

方法，這樣一來才可使食客們真正的品嚐到生魚片的奧妙。



至於在食用生魚片時又有什麼誡條禁忌呢?


第一誡：不抽煙。


因為抽煙之後會造成食慾降低，沒啥胃口，而且還會影響到味覺神經，使人覺得所有的

食物味道都一樣。因此在日本從事料理的師傅通常不抽煙;或是在工作時不抽煙，而其

原因有二;原因一是因為抽了煙之後便無法清楚的分辨食物之美味及其特色。原因二則

是為了避免香煙的分子破壞食材原有的鮮度，使食材降低保鮮的時間。


第二誡：禁止吃辣。


因為吃了辣之後整個舌頭都麻了;連品嚐美食的味覺也喪失了。所以無論吃什麼食物都是

一樣，沒什麼味道。


第三誡：淌混水。


意思是禁止將整塊魚肉浸漬在芥末和醬油調和於一塊的佐料中。因為這樣做，反而吃不

到魚肉原有的鮮美，而且還有可能搞得自己一把眼淚。一把鼻涕。而正確的吃法是將少

許的山葵沾在生魚片上，然後再以生魚片沾醬油。


第四誡：禁止唱山歌。


而在這裡山歌的意思並不是客家人或原住民的山歌而言。而是指對製作料理師傅不尊重

的意思。


第五誡：進食前務必要洗手。


日本的傳統生魚片吃法是直接用手拿壽司進食的，假若不洗手;食物經由不乾淨的手碰

觸，易滋生細菌，引發疾病。


第六誡：禁止吃曝曬於常溫下許久的生魚片。

因為生魚片是一種經過特別處理的冷凍食品，如果溫度越高則生魚片的鮮度越低，所

滋生的細菌也就越多，假若不小心食之，則可能產生腹瀉等症狀。



食用生魚片大致有這些誡條禁忌，要想享受一頓美味可口的生魚片大餐，不妨牢記這

幾項誡條，而這保證一定能讓你品嚐到生魚片完整的美味。但還是要建議大家，如果

真想享受生魚片大餐的話，最好還是到日本去，因為日本的漁獲量世界數一數二的，

怎麼說也比台灣的魚隻種類繁多;也較衛生些，吃起來也較安心。



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原來要吃撒洗米 要注意的還真多啊~~